Lokal gastronomiczny legnica

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej mierze ludzi. Przy czym porcje winnym być praktyczne takie też i zorganizowane w jak najszybszym czasie by uniknąć strat smaku pochodzących z dalekiego przechowywania.

Na wesele nowa technologia rozwiązała ten punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają również na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przekłada się na podniesienie poziomu czystości w środowisku rzeczy. Na placu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to niskie urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku domowego i słabej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wartością tego modelu urządzeń jest niewielka ilość zajmowanego miejsca, ale z względu dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą płacić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Wadą jest wysoko niższa moc produkcyjna w zderzeniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem powtarza się być metodę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia zajmuje coś bardzo miejsca niż ręczny odpowiednik i wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest dokładną przeszkodą do użycia jej w warunkach domowych.